🧵 Thread

•

Я обратил внимание, что у многих моих комментаторов какая-то нездоровая фиксация на шашлыке. Вот уже год их страшно оскорбляет предположение, что они могут себе это позволить. Хотя это достаточно распространенное блюдо, и оно вряд ли способно сделать человека предателем.

Конечно, корни проблемы — в совковом сознании людей, для которых ехать в лесопарк, развести огонь в кривом очаге/мангале, сжечь на нём смертельно замаринованное сухое мясо и запить его водкой из пластикового стаканчика — это страшный загул, неуместный в военное время.

Но вообще шашлык (или кебаб) — это обычное мясное блюдо, которое можно есть хоть каждый выходной или даже чаще, если на то есть желание. Я его готовлю чуть ли не круглый год — и в прошлом мае готовил, если вас так интересует, и даже месяц назад, в декабре. И расскажу, как.

Для хорошего блюда нужны хорошие продукты. Я обычно беру свиную шею — это достаточно жирное/мраморное мясо. Режу довольно крупно — выше можно посмотреть — примерно в палец длиной и шириной и чуть толще пальца толщиной. Хорошо посолить и поперчить — это минимум.

Еще обязательный компонент маринада — раст. масло. Специи — по желанию. Я добавляю зиру, иногда паприку. Лук — мне нравится, когда его много, остальным не очень, но луковая нотка хорошо работает.

Со свежим хорошим мясом нет смысла увлекаться всякими вещами типа белого вина, уксуса, минералки и всего, что обычно советуют для размягчения. Как и заморачиваться с маринованием за сутки — 2-3 часа вполне достаточно.

Маленький секрет — последним плесните в мясо примерно горсть обычной воды. Охлажденное мясо теряет влагу в холодильнике и быстро впитает её — это гарантирует сочность готового блюда.

Для огня вполне подойдут готовые угли. Но они должны подернуться пеплом и точно не должно быть никакого огня. Если они очень горячие, поднимите мясо выше. В среднем мясо готовится 15-20 минут и не должно гореть.

Не тушите огонь водой, если он занимается от капель капающего жира. Поднимите шампуры и подождите. И вообще, активно поворачивайте мясо — это очень важно. Готовое мясо сложите на блюдо и накройте фольгой — минут 10 ему так постоять полезно.

Если очень важно сохранить аутентичность, то можно, конечно, и водку из пластикового стаканчика, но я предпочитаю хорошее красное вино из бокала. Хорошо добавить свежие овощи, благо сезон теперь примерно всегда. И выпить за победу.